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person 1-2 personas
time 25min de preparación y 10min de cocinado
temp 190°C 

Ingredientes

  • 1 zanahoria

  • Mezcla de 3 cereales (cebada, espelta y arroz)
  • ½ aguacate
  • 60 g de edamames
  • 1 o 2 cucharadas de semillas mixtas (lino, chía, sésamo)
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

 

Para el mini falafel:

  • 150 g de garbanzos secos
  • 1 diente de ajo
  • 10 g de perejil fresco
  • 1/2 cucharadita de cilantro en polvo
  • 1/2 cucharadita de comino en polvo
  • 1/2 cucharadita de semillas de sésamo
  • Sal y pimienta al gusto

    Preparación

    Deje los garbanzos en remojo durante al menos 24 horas. Escúrralos bien y colóquelos en una batidora con el ajo, el perejil, las semillas de sésamo y las especias.

    Tritúrelo todo hasta obtener una pasta suave y ligeramente granulada. Condimente con sal y pimienta.

    Deje reposar la mezcla en el frigorífico durante aproximadamente ½ día.

    Forme bolas del tamaño de una nuez y colóquelas en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado.

    Precaliente el horno estático a 200 °C y hornee durante unos 10-15 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando.

    Retire del horno y deje enfriar.

     

    Mientras tanto, cueza la mezcla de cereales en abundante agua hirviendo con sal.

    Escurra y condimente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

    Transfiera los cereales al bol. Ponga agua en un cazo y llévela a ebullición. Añada los edamames y, cuando empiecen a hervir de nuevo, cuézalos durante unos 5 minutos.

    Escúrralos e incorpórelos al bol. Pele el aguacate y córtelo en rodajas.

    Pele la zanahoria y córtela en tiras finas con una mandolina o un pelapatatas. Alíñela con un poco de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal.

    Añádala también a los demás ingredientes. Complete el bol con los falafel tibios o fríos, unas cucharadas de semillas y una cucharada de aceite de oliva virgen extra.


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